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V13
最后更新于: 2021-02-25 23:07 |只看樓主
喝雞湯,有一個明顯的好處,那就是

好香……

從小到大,雞湯一直是愛與營養的表現。

學習辛苦,喝碗雞湯補補身體上班勞累,多喝兩口雞湯,又是一條好漢喝雞湯除了撫慰身體,還能「治愈心靈」
但你可能不知道……

雞湯,真沒想象中那么營養

很多人認為,雞湯是濃縮了一整只雞的精華。

可實際上一碗雞湯中,水占了 95% 以上,而營養成分主要由從燉煮的雞肉中浸出的蛋白質、脂肪、鈣、鐵、維生素等等組成。

喝雞湯的好處只有一個……

如果拿它和燉煮的雞肉一比,簡直弱爆了。先看看常見的瓦罐雞湯 / 肉的營養數據對比:

喝雞湯的好處只有一個……
圖片來源:丁香生活研究所團隊

通過上表,我們用雞肉中最有價值的營養素「蛋白質」來舉例說說。由上表我們不難算出——在蛋白質含量上,雞湯只有雞肉的 6% 左右。

為什么會這樣?其實很簡單——雞湯中的營養基本來源于燉湯用的雞肉,所以雞湯中的營養物質有多少,全看能從雞肉中轉移出多少。

但「煲煮」本身就不算一種能高效率提取營養物質的方法。大多數不易溶于水的營養物質,其實還牢牢地鎖在雞肉中。

喝雞湯的好處只有一個……

所以,如果你想通過喝雞湯,來補充到和吃雞肉一樣的蛋白質營養量,那 100 克雞肉能達到的,可能得喝 1600 毫升的雞湯才能達到,那可是相當于 3 大瓶礦泉水的量。
營養沒達到,人可能先撐炸了……

并且,除了蛋白質以外,維生素的滲出也不是很理想。因為在煲煮時,水是主要溶劑。對于更喜歡在脂肪中溶解的脂溶性維生素們來說,終究是錯付了。

雞湯熬得越久,會越營養嗎?

看到這里,很多朋友可能會想:不就是營養嘛,我多熬會兒就有了。

的確,熬煮時間越長,雞湯中營養物質的滲出會越高。

并且在加熱的過程中,一些鮮味物質也會增多,所以雞湯的口味會變得更加鮮美。這也是「老火靚湯」能火遍全國,走向世界的原因之一,誰能錯過這一碗鮮美呢。

但有研究表明,雖然隨著燉煮時間增加,營養物質滲出量會增加,但在加熱 3 小時后就不再有明顯變化了。
另外,熬煮時間長了,營養物質雖增多,鮮味更濃郁?呻u湯中另一個潛在的風險,卻不可忽視……

雞湯中的嘌呤含量,不算低……

嘌呤,對于痛風患者及高尿酸人群來說,簡直就是「殺手」。

雞肉本身就屬于高嘌呤食物,100 克雞胸肉的嘌呤含量能達到 208 毫克,已經是 1 類高嘌呤食物(嘌呤含量 150 毫克~1000 毫克)啦。

并且嘌呤還可以溶于水中,所以在烹煮時,原本存于雞肉中的嘌呤會逐步滲入到湯中。

有實驗表明,在經過 15 分鐘的水煮后,雞湯中的嘌呤含量約占肉、湯中總嘌呤量的 60%~70%,而熟雞肉中的嘌呤含量會降低至生雞肉的 20~30%。

簡單來說,就是烹煮過程中,雞肉的嘌呤含量在逐步降低。而雞湯中的嘌呤含量在逐步增多,并超過了雞肉。

喝雞湯的好處只有一個……
圖片來源:文獻、丁香生活研究所團隊

這時可能會有朋友好奇了,那我往雞湯里放點蔬菜什么的,能稀釋嘌呤嗎?

真不能,在雞湯中添加蔬菜,并不會影響雞湯本身的嘌呤含量。而且很多經常搭配著雞湯一起烹煮的食材,都是嘌呤含量較高的食材,在烹煮后也會釋放出不少的嘌呤。

來源:丁香醫生
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超級版主 發表于: 2021-02-20 10:05 |只看該作者

原來是這樣
V13 發表于: 2021-02-20 13:26 |只看該作者

怪不得心靈雞湯沒啥用
V13 發表于: 2021-02-20 13:26 |只看該作者

竟然不是“好胖”...突然有點放心...?
V13 發表于: 2021-02-20 13:26 |只看該作者
1#

這就轉到相親相愛一家人群里
V13 發表于: 2021-02-20 13:26 |只看該作者
2#

雞湯你喝,肉我吃
V11 發表于: 2021-02-20 13:26 |只看該作者
3#

看到標題,我以為打開文章會出現一個“胖”啊哈哈哈
V13 發表于: 2021-02-20 13:27 |只看該作者
4#

年三十開始連續喝了五天雞湯 我還給家人看了丁香的推送 結果第二天家里還是雷打不動喝雞湯
V13 發表于: 2021-02-20 13:27 |只看該作者
5#

昨晚剛喝了雞湯,今早就收到了你的推送,我懷疑你在監視我
V13 發表于: 2021-02-20 13:27 |只看該作者
6#

前天還在和他們爭辯
V13 發表于: 2021-02-20 13:27 |只看該作者
7#

所以現在我都少喝湯了
V12 發表于: 2021-02-20 13:27 |只看該作者
8#

頓時不期待今天晚上的燉雞湯了
V12 發表于: 2021-02-20 14:01 Android客戶端 |只看該作者
9#

喝雞湯會睡得很香
V12
勛章
發表于: 2021-02-22 07:25 iPhone客戶端 |只看該作者
10#

是的
V16
勛章 勛章
發表于: 2021-02-22 07:45 iPhone客戶端 |只看該作者
11#

挺好
V7
勛章 勛章

健康達人

發表于: 2021-02-22 08:06 iPhone客戶端 |只看該作者
12#

對的,雞肉營養
版主
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教育達人

發表于: 2021-02-22 08:30 Android客戶端 |只看該作者
13#

多運動多鍛煉才是根本
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實人認證

發表于: 2021-02-22 09:19 iPhone客戶端 |只看該作者
14#

雞湯真的好喝
V9 發表于: 2021-02-23 14:37 |只看該作者
15#

樓主說的對,雞湯這么沒有營養,我們應該堅決,,,額,,,多喝一點
V17 發表于: 2021-02-24 12:31 |只看該作者
16#

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